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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Velouté glacé de céleri et croquant de poitrine fumée

Ingrédients

- 1/4 de boule de Céleri-rave "Signé Poitou-Charentes"
- 40 cl de lait
- 2 tranches de poiterine fumée
- Poivre blanc du moulin
- Sel de l'Ile de Ré

Préparation (10min)

Eplucher, laver et tailler le céleri en petits dés. Le faire cuire dans le lait à petite ébullition pendant 20 à 25 minutes. Saler et poivrer. Après la cuisson, mixer et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais. Découper les tranches de poiterine en petits rectangles et les passer à la poele à sec, pendant 2 à 3 minutes. Surveiller la cuisson. La graisse doit sortir et la poiterine doit prendre une belle couleur dorée. Dresser dans de petites verrines et planter un croquant de poiterine dans la crème de céleri.
Velouté glacé de céleri et croquant de poitrine fumée : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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