AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Veau de Chalais à la crème safrannière

Ingrédients

Pour 4 personnes :

-  Veau de Chalais «Signé Poitou-Charentes» découpé en gros morceaux
- 3 Echalions «Signé Poitou-Charentes»
- 1 Carotte de Jarnac-Champagne «Signé Poitou-Charentes»
- 1/2 verre de Vin blanc du Haut-Poitou AOC 
- 4 pistils de Safran « Signé Poitou-Charentes »
- 0,25 cl de crème fraîche
- Gros sel de l’Ile de ré 
- Coriandre 
- 1 cuillère à soupe d’Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»

Préparation

Dans une sauteuse, mettre l’huile et faire dorer les morceaux de veau. Ajouter les échalions ciselés en rondelle et les carottes en petit dés. Remuer et laisser colorer, saler au gros sel. Mouiller au vin blanc et mettre l’eau à mi hauteur  puis couvrir et laisser cuire pendant 15 min. Couper les pommes en gros quartiers, écraser le safran et rajouter le tout dans la sauteuse. Remuer, crémer, faire bouillir et laisser réduire de moitié. La sauce devient onctueuse. Ajouer le coriandre haché et servir.
Veau de Chalais à la crème safrannière : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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