AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Tartare de melon, saumon, gingembre et citron vert

Ingrédients

- 2 melons,
- 400 g de filet de saumon,
- Sucre,
- 2 citrons verts,
- Gingembre,
- Sel, poivre, piment d'Espelette

Préparation

Découper un des melons en dés et porter à ébullition. Refroidir dans de l'eau glacée puis égoutter.
Faire un sirop avec le jus de cuisson et le verser sur les dés de melon. Réserver au frais pendant 24 heures.
Découper le filet de saumon en dés et les faire macérer avec le jus et les zestes des citrons verts. Couper le second melon  frais en dés. Mélanger le melon frais coupé en dés, les dés de melon confits égouttés, les dés de saumon marinés et le gingembre.
Assaisonner avec sel, poivre et piment d'Espelette.

Présenter dans des coupes en verre pour profiter de la belle couleur melon.

Recette proposé par Sylvain CHAMBRIARD de La Tour d'Abain (Thurageau, 86)
Tartare de melon, saumon, gingembre et citron vert : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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