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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Tartare de Maigre de ligne en fraîcheur d'été

Ingrédients

Recette proposée par Fabrice GASS - Iodé le magazine de la cuisine de la mer
 
Pour 4 personnes :
- 1 Maigre de ligne de 800 g environ «Signé Poitou-Charentes»
- 1/4 de pastèque 
- 1 botte d’Echalions «Signé Poitou-Charentes»
- 1 citron
- Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
- Feuille de menthe 
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel de l’île de Ré

Préparation

Lever les filets de maigre et ôter les arêtes. Enlever la peau des filets, et les découper en dés de 1 cm carré. Découper la 1/2 pastèque en dés de 2 cm. Ciseler finement les échalions et les feuilles de menthe. Mélanger le tout en ajoutant le jus de citron, une pincée de piment d’Espelette et de fleur de sel. Placer 1/2 heure au frais avant de déguster.  
Tartare de Maigre de ligne en fraîcheur d'été : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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