AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Tartare de betterave Crapaudine

Ingrédients

- 1 betterave Crapaudine
- 30 cl de Pineau rouge des Charentes
- 2 cuillères à soupe d'huile vierge de tournesol
- poivre du moulin
- 1 échalion "Signé Poitou-Charentes"
- pommes de terre



Préparation

Réaliser un caramel de pineau : mettre 30 cl de pineau rouge dans une casserole et laisser réduire de façon à obtenir un sirop.

Raper une betterave crapaudine pelée soigneusement au-dessus d'un saladier. Y ajouter 2 cuillères d'huile vierge de tournesol, le poivre du moulin puis 1 échalion émincé très finement.
Remuer et attendre 10 minutes.

Pour les chips de pommes : les couper en tranche très fine. Les déposer sur un papier sulfurisé dans une plaque au four pendant 1h30 à 100°C.

Pour le dressage: prendre une grande assiette et déposer au milieu la betterave avec les chips autour et un filet de caramel de pineau au tour.
Tartare de betterave Crapaudine : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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