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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Tartare d'Huîtres Marennes Oléronau chèvre

Ingrédients

Recette proposée par Fabrice GASS - Iodé le magazine de la cuisine de la mer

Pour 4 huîtres de présentation :
- 5 cl de vin blanc de Pays Charentais IGP
- 12 huîtres Charente-Maritime n°2 spéciales 
- 1/2 buche de chèvre frais «Fermier, Signé Poitou-Charentes»
- Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
- Ciboulette 
- Paprika en poudre
- Poivre du moulin

Préparation

Ouvrir les huîtres et enlever la chair, garder les 4 coquilles les plus creuses pour le dressage. Couper en petits morceaux les huîtres et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Découper le fromage de chèvre en petit dés. Mélanger les huîtres et le fromage en ajoutant le vin blanc, un filet d’huile, la ciboulette finement ciselée et un tour de poivre du moulin. Réserver au frais pendant 1/2 heure et procéder au dressage dans les coquilles. Ajouter en fin de dressage une pincée de paprika ainsi que de la ciboulette. Accompagner cette entrée avec du vin blanc de Pays Charentais.
Tartare d'Huîtres Marennes Oléronau chèvre : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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