AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Tajine d'Agneau aux raisins

Ingrédients

-  1 kg d’épaule d’Agneau du Poitou-Charentes IGP ou Agneau le Diamandin 
-  2 Echalions du Poitou « Signé Poitou-Charentes »
-  3 gousses d’ail -  100 g d'amandes -  60 g d'abricots secs 
-  60 g de raisins secs 
-  25 cl de bouillon de légumes 
-  2 cuillères à soupe d’Huile de tournesol Signé Poitou-Charentes
-  1 sachet de thé noir 
-  ½ cuillère à café de Miel Signé Poitou-Charentes  
-  1 cuillère à café de gingembre 
-  1 cuillère à café de coriandre 
-  1 pincée de Safran Signé Poitou-Charentes  
-  Sel de l’Ile de Ré (demande IGP en cours) 
-  poivre

Préparation

Mettre une pincée de cannelle dans un thé noir et tremper les abricots et les raisins. Chauffer le four à thermostat 5. Dans une cocotte, faire revenir l'agneau coupé en gros cubes et les échalions dans l’huile de tournesol.
Saupoudrer la viande avec les épices, saler et poivrer. Puis remuer pendant 1 minute.
Ajouter le miel et enrober les morceaux.
Faire dorer les amandes à sec. Les mettre dans la cocotte avec les abricots et les raisins. Ajouter ensuite l'ail haché puis le bouillon.
Couvrir et enfourner pendant 1 h 30.
Ajouter de la coriandre fraîche hachée en fin de cuisson.
Tajine d'Agneau aux raisins : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

Produits associés

Télécharger le pdf