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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Sucré-salé de manchon de volaille fermière

Ingrédients

- 16 ailerons de volaille «Fermier, Signé Poitou-Charentes»
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à soupe de Miel « Signé Poitou-Charentes »
- 1 jus de citron vert
- Sel de l’Ile de Ré
- Poivre

Préparation

Dans une cocotte, mélanger les aileons de volaille avec le piment, le paprika, et le citron vert. Recouvrir d'eau froide et laisser mariner pendant 30 minutes sur feu doux. Réserver le bouillon.
Sur feu doux mélanger le beurre, la farine afin de réaliser un roux blanc et mouiller avec 1/2 litre du bouillon de cuisson. Remuer jusqu'à ébullition. Laisser cuire pendant 30 minutes à petite ébullition. Parallèlement, cuire les ailerons pendant 30 minutes au four. En fin de cuisson, ajouter à la sauce le fromage de chèvre coupé en petits dés. Laisser fondre et rectifier l'assaisonnement.
Au moment de servir, présenter la sauce fromagère à part dans un ramequin.

La suggestion du chef

Accompagner cette recette de Carotte de Jarnac-Champagne ou de Betterave "Signé Poitou-Charentes" et tagliatelle.
Sucré-salé de manchon de volaille fermière : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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