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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Pavé de Bar de ligne, Salicorne et Melon du Haut-Poitou roti

Ingrédients

Recette proposée par Fabrice GASS - Iodé le magazine de la cuisine de la mer
 
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de Bar de ligne «Signé Poitou-Charentes»  de 200 g
- 600 g de Salicorne fraîche «Signé Poitou-Charentes»
- 1 Melon du Haut-Poitou IGP
- Beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 citron
- Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel de l’Ile de Ré
- Poivre du moulin

Préparation

Dans une poêle beurrée, faire dorer les pavés de bar en les arrosant régulièrement du beurre de cuisson (attention à ne pas faire brûler le beurre). Passer ensuite la poêle au four à 180°C pendant 8 min environ pour finir la cuisson du bar. Faire revenir les salicornes avec l’huile pendant environ 3 min en ayant pris soin de les rincer à grande eau au préalable. Découper le melon en dés, les ajouter au poisson 
1 min avant la fin de cuisson du bar. Dresser dans l’assiette en ajoutant une pincée de piment d’Espelette, du poivre, un peu de jus de citron et une pincée de fleur de sel sur le bar. 
Pavé de Bar de ligne, Salicorne et Melon du Haut-Poitou roti : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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