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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Mouclade à la charentaise

Ingrédients

2 kg de Moules de Bouchot STG
2 Echalions Signé Poitou-Charentes 
1 gousse d’ail
50g de Beurre AOP Charentes-Poitou
20cl de Vin blanc de Pays Charentais IGP
Thym, laurier, poivre du moulin   Pour la sauce :
2 jaunes d’œufs
150g de crème fraîche
5 cl de Pineau des Charentes AOC rouge
1 pincée de Safran Signé Poitou-Charentes

Préparation (20min)

Nettoyer, gratter et laver les moules sans les laisser tremper.
-  Eplucher et émincer les échalions et l’ail.
-  Dans un poêlon, faire fondre le beurre. Y ajouter les échalions, le thym, le laurier et le poivre. Quand les échalions sont dorés y mettre les moules et le vin blanc, couvrir. Dès que les moules sont ouvertes arrêter la cuisson.
-  Mettre les moules dans une passoire et récupérer le jus de cuisson pour confectionner la sauce.
-  Enlever la coquille de chaque moule et les disposer dans un plat en laissant la chair bien apparente.  

Pour la sauce :
-  Réduire le jus de cuisson des moules avec le Pineau, passer la sauce et faire infuser le safran.
-  Ajouter la crème dans laquelle vous aurez mélangé les jaunes d’œufs, rectifiez l’assaisonnement.
-  Napper les moules avec cette sauce et servir bien chaud.

La suggestion du chef

Attention à ne pas trop réduire la sauce réalisée avec les moules, sinon elle sera trop salée. Si vous avez un doute goûtez.
Mouclade à la charentaise : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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