AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Mille Feuille de Maigre de Ligne

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

- 1,5 kg de Maigre de ligne "Signé Poitou-Charentes"
- 50 g de cerneaux de noix
- 1 botte de ciboulette
- 2 Echalions "Signé Poitou-Charentes"
- 5 cl d'huile vierge de tournesol " Signé Poitou-Charentes"
- 3 cl de jus de citron
- 8 huitres de Marennes Oléron IGP
- 1 cl de liqueur d'angélique
- 500 g de Beurre AOC Charentes-Poitou
- 1 Chabichou du Poitou sec AOC
- 12 feuilles de brick

Préparation

Détailler 24 ronds de feuilles de brick avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Superposer 3 disques les beurrer entre chaque couche et réaliser cette opération 8 fois afin d'obtenir un feuilleté.
Sur le dessus, disposer du fromage de chèvre rapé. Cuire au four à 180° pendants 10 min. Lever les filets de bar, enlever la peau et hacher la chair au couteau très finement puis placer au réfrigérateur. Ouvrir les huitres, filtrer l'eau dans un linge et les pocher dans cette eau 1 min, égoutter et mettre au froid. Hacher les huitres et réserver avec le bar de ligne. Concasser les noix, hacher la ciboulette, ciseler les échalions et mélanger avec le bar et les huitres. Assaisonner avec la liqueur, le sel, le poivre, l'huile, et le jus de citron puis laisser reposer au froid pendant 15 min au minimum. Prendre une belle assiette, disposer un feuilleté. Mettre du tartare au centre puis un disque de croustillant et répéter encore une fois l'opération. Disposer quelques feuilles de Roquettes et parsemer de copeaux de chèvre.

Recette écrite par le Campus des Métiers de Niort.
Mille Feuille de Maigre de Ligne : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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