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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Huîtres au poivron confit et lard

Recette proposée par A. CIRELLI – Y. LECLERC - Evénements Culinaires

Ingrédients

Pour 2 personnes :
- 2 poivrons rouges
- 3 tranches de poitrine fumée
- 10 à 12 Huîtres Marennes Oléron (pour l’apéritif : calibre N° 4 et pour un plat : calibre N° 2 ou N° 3)
- Huile d'olive

Préparation

Laver puis éplucher les poivrons, les émincer et les faire revenir doucement dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir à feux doux dans une poêle la poitrine fumée. Juste avant de servir sortir les tranches de poitrine fumée et les laisser reposer sur un papier absorbant. Couper la tranche en morceaux carrés. Prendre les huîtres, décrocher juste le petit muscle et les laisser en coquille. Au moment de servir, vider l’eau de l’huître. Ajouter le poivron confit et les carrés de poitrine fumée encore tiède.

La suggestion du chef

Le goût du poivron appelle une huître charnue, forte en goût et à la longueur en bouche exceptionnelle, préférer des Pousses en Claire Label Rouge Marennes Oléron.
Huîtres au poivron confit et lard : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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