AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Gaspacho de Betterave Crapaudine à la mousse de fromage de chèvre

Pour 8 à 10 verrines

Ingrédients

- 100 g de fromage de chèvre frais « Fermier, Signé Poitou-Charentes »
- 2 Betteraves Crapaudine cuites "Signé Poitou-Charentes"
- 1 orange
- 10 cl de jus d’orange
- 15 cl de crème liquide
- 1 Echalion "Signé Poitou-Charentes"

Préparation

Mousse de fromage de chèvre frais :
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le fromage de chèvre. Fouetter vivement, laisser infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, monter la crème en chantilly au fouet électrique.

Gaspacho de betteraves crapaudine :
Eplucher, rincer et essuyer les betteraves. Tailler les en petits dés.
Peler l'orange à vif et la couper en petits dés.
Eplucher et émincer l’échalion.

Mettre le tout dans un blender, ajouter le jus d’orange et mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis. Verser dans des petites verrines.
Ajouter la mousse de fromage de chèvre à la poche à douille.

La suggestion du chef

Conseil : l’acidité et les parfums des ingrédients ne nécessitent pas d’assaisonnement
Gaspacho de Betterave Crapaudine à la mousse de fromage de chèvre : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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