AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Gaspacho "Bonne Mine"

Ingrédients

- 1 beau Melon du Haut-Poitou IGP
- 2 carotte de Jarnac-Champagne "Signé Poitou-Charentes"
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'Huille vierge de tournesol "Signé Poitou-Charentes"
- Piments d'Espelette
- Sel de l'Ile de Ré

 

Préparation

Couper le melon en deux, épépiner et faire douze billes dans  l’une des moitiés à l’aide d’une cuillère parisienne. Couper le reste du melon en morceaux. Mixer la chair avec la purée d’amandes, deux pincées de piment d’Espelette, une pincée de sel, le vinaigre et l’huile de tournesol. Peler et laver les carottes avant de les centrifuger. Ajouter le jus dans le blender et mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si besoin, ajouter la moitié de la menthe et mélanger. Réserver au frais 1h (ou plus). Au moment de servir, verser le gaspacho au fond de chaque assiette creuse. Répartir le reste de menthe entre les assiettes et les amandes légèrement grillées. Piquer trois billes de melon sur chaque pique en bois et poser une brochette sur le bord de chaque assiette. 
 

La suggestion du chef

Servir avec des tranches de pain au levain grillé  (facultatif).
Gaspacho "Bonne Mine" : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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