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Fricassé d’escargots aux cèpes

Ingrédients

Pour 4 personnes : 

- 4 douzaines d’escargots "Signé Poitou-charentes" en boite
- 500 g de cèpes
- 1 échalion "Signé Poitou-Charentes"
- 1 gousse d’ail
- Quelques brins de persil
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de vin blanc sec du Haut-Poitou
- Sel, poivre

Préparation

Nettoyer les cèpes, et détailler les têtes en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre AOP Charentes-Poitou. Verser le vin blanc dans une casserole. Porter à frémissement pendant 2 min. Peler et hacher l’échalion, l’ail et le persil puis les ajouter à la préparation. Saler et poivrer.

Rincer et égoutter les escargots puis les mettre dans la casserole avec les cèpes. Ajouter la crème fraiche, mélanger délicatement et les faire chauffer à feu doux.

Rectifier l’assaisonnement. Ciseler quelques brins de persil puis servir sans attendre.

Ce plat peut-être présenté dans des assiettes creuses ou des petits caquelons.

Fricassé d’escargots aux cèpes : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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