AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Espouma de Betterave Crapaudine

Ingrédients

- 200 g de Betterave Crapaudine cuite « Signé Poitou-Charentes »
- 20 cl de crème fleurette très froide à 30 % de matière grasse
- Sel de l’Ile de Ré
- Poivre

Préparation

Eplucher, couper et mixer la betterave au blender. Mélanger avec les autres ingrédients. Passer au chinois et verser l’appareil dans le siphon. Enclencher 2 cartouches de gaz et réserver au frais 2h minimum en secouant énergiquement toutes les 1/2 heures. Dresser l’écume au dernier moment sur les assiettes et attention aux éclaboussures.
Espouma de  Betterave  Crapaudine : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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