AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Escalopes de Veau au Haut-Poitou

Ingrédients

- 4 escalopes de Veau de Chalais Signé Poitou-Charentes
- plusieurs Echalions Signé Poitou-Charentes hachés
- 3 tomates
- un demi-verre de Vin rouge du Haut-Poitou AOC
- 2 dl de crème fraîche
- de la farine
- du Sel de l’Ile de ré (demande IGP en cours)
- poivre du moulin
- Beurre AOP Charentes-Poitou

Préparation

Saler, poivrer et enfariner les escalopes.
Sortir le beurre du frigidéraire et le laisses à proximité d’un point pendant chaud pendant une heure (le beurre se clarifie).
Faire revenir les escalopes de veau dans le beurre, les dresser sur le plat et les tenir au chaud.
Puis dans le beurre de cuisson, faire revenir une cuillerée d’échalions hachés ; ajouter les 3 tomates concassées. Mouiller d’1/2 verre ; faire réduire rapidement et ajouter 2 dl de crème fraîche.
Faire bouillir pour que la préparation devienne consistante ; vérifier l’assaisonnement.
Saucer les escalopes. Autour de celles-ci rajouter une garniture de pommes de terre rissolées et un bouquet de haricots verts. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Escalopes de Veau au Haut-Poitou : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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