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Cocotte de petits légumes du moment

Cette recette est proposée par Sylvain Chambriard, restaurateur à la Tour d’Albain dans la Vienne. Cet établissement, situé à 25 km au Nord de Poitiers propose une cuisine de tradition avec des plats qui séduiront petits et grands dans un mélange de modernisme et de créativité. Bon appétit !

Ingrédients

- Une botte de carottes
- Un demi céleri-rave "Signé Poitou-Charentes"
- Rutabagas
- Un beau topinambour
- Un potiron
- 500g d'échalions du Poitou "Signé Poitou-Charentes"
- Beurre AOP Charentes-Poitou

Préparation (15min)

- Éplucher les légumes et les détailler en petits bâtonnets. Les faire cuire chacun séparément dans de l’eau salée avec du beurre (50g/L) jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Faire fondre les échalions dans une poêle beurrée sans qu’ils colorent puis ajouter les bâtonnets de légumes et les mélanger doucement pendant environ 5 min. Goûter et corriger l’assaisonnement (sel / poivre).
- Remplir des petites cocottes et servir les légumes bien chauds.

La suggestion du chef

Accompagnés les légumes de côtes d’agneaux ou d’un magret de canard déglacé au miel.
A consommer avec un vin du Haut-Poitou.
Cocotte de petits légumes du moment : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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