AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Clochard et chantilly de fromage de chèvre

Ingrédients

- 4 Pmmes Reinettes Clochard "Signé Poitou-Charentes"
- 1 Fromage de chèvre frais "Fermier, Signé Poitou-Charentes"
- 20 cl de crème fleurette
- 25 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 1 cuillère à soupe d'huile vierge de tournesol "Signé Poitou-Charentes"
- 20 cl de lait
- 2 pâtes sablées
- Cerneaux de noix
- 2 jaunes d'oeufs
- Poivre du moulin
- Sel de l'Ile de Ré

Préparation

Mixer le fromage de chèvre avec la crème, le lait et une cuillère d'huile de tournesol. Assaisonner. Verser dans le siphon, ajouter une ou deux cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer et garder au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Eplucher et couper les pommes en quartiers et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre afin de les caraméliser. Saupoudrer les morceaux de pommes avec de la cannelle. Sur une plaque de cuisson déposer 8 rectangles de pâte sablée (ou autre forme), préalablement découpés. Piquer les rectangles de plusieurs coups de fourchette et les badigeonner de jaunes d'oeufs puis enfourner à 200°C pendant 10 min.
Après cuisson, laisser refroidir. Déposer les quartiers de pommes sur 4 rectangles et les recouvrir à l'aide des autres rectangles de pâte. Secouer vigoureusement le siphon tête en bas, puis dresser la chantilly de chèvre. 
Décorer de cerneaux de noix.
Clochard et chantilly de fromage de chèvre : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

Produits associés

Télécharger le pdf