AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Chevreau parfumé au Vin du Haut-Poitou et angélique

Ingrédients

- 2 kg de gigot de Chevreau « Signé Poitou-Charentes » 
- 2 Echalions «Signé Poitou-Charentes»
- 2 cuillères à soupe de crème d’angélique 
- 30 cl de Vin blanc du Haut-Poitou AOC
- 100 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 10 cl d’Huile vierge de tournesol « Signé Poitou-Charentes » 
- 2 pincées de sel de l’Ile de Ré
- 2 cl de liqueur d’angélique 
- Pincée de poivre en grains
- Thym et laurier
- 2 gousses d’ail
 

Préparation

Faire désosser les gigots de chevreau par votre boucher. Dans une cocotte, les saisir dans le mélange beurre-huile, saler et poivrer. Puis mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Au bout d’une quinzaine de minutes de cuisson, ajouter les oignons et l’ail haché. Puis au bout de cinq minutes, mettre le thym, le laurier et arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Réserver la viande sur le côté et déglacer avec le vin blanc et 20 cl d’eau. Mélanger en dernier la crème d’angélique et la liqueur. Pour obtenir une sauce plus consistante, incorporer de petits morceaux de beurre. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
 
 

La suggestion du chef

Servir avec une purée de pomme reinette clochard. Accompagner d’un Vin du Haut-Poitou rouge.
Chevreau parfumé au Vin du Haut-Poitou  et angélique : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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