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Chantilly de Fromage de Chèvre et gaspacho de Melon du Haut-Poitou et Huile de noix

Ingrédients

- 1 Fromage frais de chèvre au lait cru « Fermier, Signé Poitou-Charentes »

- 250 cl de crème fraîche liquide

- 1 Melon du Haut-Poitou IGP

- 1 cuil à soupe de coriandre fraiche ou surgelée

- ½ étoile de badiane

- 1 cuil à soupe de noix

- 1 cuil à soupe d’Huile de noix « Signé Poitou-Charentes »

Préparation

Pour le gaspacho, enlever la peau du melon, épépiner et couper grossièrement en cube. Avec un fouet électrique, mélanger l’huile de noix, les cubes de melon et la badiane. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettre au frais pendant au moins 3 h ou au congélateur 40 min si vous êtes pressé.

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le fromage de chèvre. Fouetter vivement, laisser infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, monter la crème en chantilly au fouet électrique.

Verser le gaspacho dans des verrines ou dans des bols avec une cuillère à soupe de chantilly. Parsemer de noix râpées.

La suggestion du chef

Servir très frais.
Chantilly de Fromage de Chèvre et gaspacho de Melon du Haut-Poitou et Huile de noix : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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