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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Carré de Chevreau au miel et moutarde à l'ancienne

Ingrédients

• 2 carrés côte découverte de Chevreau «Signé Poitou-Charentes»
• 2 cuillères à soupe de Miel «Signé Poitou-Charentes»
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 50 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
• Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
• 25 cl de bouillon de volaille
• Sel de l’Ile de Ré
• Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte faire dorer les carrés entiers avec un peu d’huile après les avoir assaisonnés. Dans une jatte, mélanger la moutarde et le miel pour badigeonner les carrés. Mettre au four 25-30 min. A la fin de la cuisson, retirer les carrés du plat puis les déglacer avec le bouillon de volaille. Faire réduire et monter au beurre. En accompagnement, il est possible de mettre une purée de pommes de terre, de céleri-rave ou des pommes sautées.
 
Carré de Chevreau au miel et moutarde à l'ancienne : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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