AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Carotte glacée à la badiane

Ingrédients

Pour 10 verrines :

- 250 g de Carottes de Jarnac-Champagne «Signé Poitou-Charentes»
- Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
- Sel de l’Ile de Ré
- 25 cl d’eau
- 35 cl de crème fraîche liquide
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 3 étoiles de badiane
- Ciboulette

Préparation

Eplucher, laver et émincer les carottes. Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile et faire suer les carottes. Mouiller avec 25 cl d’eau et 25 cl de crème fraîche. Ajouter le bouillon de volaille. Porter à ébullition. Ajouter les étoiles de badiane et couvrir. Cuire à feux doux pendant 1 heure. A la fin de la cuisson, jeter la badiane et passer au mixeur. Rectifier l’assaisonnement. Au batteur électrique, fouetter les 10 cl restants de crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une crème «chantilly». Verser le velouté de carottes dans des petites verrines, terminer par une pointe de crème «chantilly» à l’aide d’une poche à douille et un brin de ciboulette. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Carotte glacée à la badiane : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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