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Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Brochettes de Crevettes Grillées Marinées

Ingrédients

- 200 gr de Crevettes Impériales vivantes Signé Poitou-Charentes
- 1 L de Vin rouge de Pays Charentais IGP
- 6 citrons
- 8 tomates cerise
- ½ L d’huile d’olive
- 2 ou 3 salades chêne, frisée, roquette
- 1 cuillère de crème fraîche liquide
- ciboulette
- herbes de provence
- sucre
- Sel de l’Ile de Ré et poivre
- 1,4 kg de pommes 
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Préparation

Faire mariner les crevettes avec les herbes de Provence, 2 citrons et de l’huile d’olive. Confectionner les bouquets de salades et les lier avec une tige de ciboulette. Faire sauter les crevettes à l’huile d’olive, ajouter le jus de 2 citrons et la ciboulette ciselée puis conserver le jus (avec l’huile de la marinade).
Mettre à réduire le vin rouge avec une pointe de sucre jusqu’à obtenir un sirop. Faire réduire la crème séparément.
Détailler 2 citrons en rondelles et les tomates en deux. Dresser dans une assiette transparente le sirop de vin rouge et la crème réduite.
Utiliser un récipient blanc (carré de préférence), le poser au milieu pour y mettre le bouquet de salade. Disposer les tomates sur les citrons autour de l’assiette.
Dresser les crevettes sur les citrons et les tomates. Pour le bon maintien des crevettes, utiliser des bûchettes en bois.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La suggestion du chef

Attention à ne pas trop réduire la sauce réalisée avec les moules, sinon elle sera trop salée. Si vous avez un doute goûtez.
Brochettes de Crevettes Grillées Marinées : recette avec produits régionaux Poitou-Charentes, Irqua

Saisonnalité

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