AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Veau de Chalais

Les premières traces écrites relatant de la production du Veau de Chalais remontent à la fin du XIXème siècle. Au XXème siècle, la production du Veau de Chalais s'est développée par l'intermédiaire des foires et notamment celle de Chalais. En 1967, le succès de la commercialisation du Veau de Chalais est matérialisé par la création d'une coopérative des producteurs. Ancrées dans le patrimoine local, la production et la qualité du Veau de Chalais ont perduré jusqu'à aujourd'hui.

En 2004, les producteurs de Veau de Chalais ont souhaité franchir une étape et valoriser leur production par la mise en place d'un cahier des charges "Signé Poitou-Charentes". C'est la garantie d'un veau né, élevé à proximité de Chalais et abattus sur la commune de Chalais. Le mode d'élevage contribue à la qualité gustative du Veau de Chalais qui se caractérise par une chair tendre et blanche. Les veaux sont issus de race à viande ou mixtes, nourris aux laits entiers et ils sont sélectionnés sur des critères de couleur de viande et d'engraissement.

La filière réfléchit actuellement à une AOP.

Identifiant Régional Associé


Signé Poitou-Charentes - Démarches qualité - Irqua Poitou-Charentes

SPC :Signé Poitou-Charentes

31 produits régionaux

Recettes Associées


Coordonnées de la filiere


  • Association pour la Promotion du Veau de Chalais
  • Contact : Muriel ENIQUE - 05 45 98 18 52 - 2 rue Jean Rémon- BP 70015
  • 16210 CHALAIS