AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Tourteau fromagé

La légende raconte que ce gâteau serait né de l’inadvertance d’un cuisinier qui glissa son moule dans un four trop chaud et l’oublia…De façon plus pragmatique, le passage de la tarte fromagère au tourteau fromagé, semble résulter d’un savoir-faire spécifique des habitants du Poitou-Charentes. L’origine même de ce produit souvent appelé « fromageou » semble attachée à une zone très précise de la région située « dans les environs de la Mothe St Héray, de Niort ou de Melle » comme nous l’indique Léopold Favre en 1867. On le retrouve également dans le secteur de Brioux sur Boutonne, de Lusignan et de Lezay.

Cette recette est sauvegardée au travers d'une démarche "Signé Poitou-Charentes". Un cahier des charges décrit l'origine des matières premières (issues de la région Poitou-Charentes), les exigences réglementaires, les conditions de traçabilité et surtout la recette précise du produit... qui est tenue secrète !

Identifiant Régional Associé


Signé Poitou-Charentes - Démarches qualité - Irqua Poitou-Charentes

SPC :Signé Poitou-Charentes

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