AANA
Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine

Huile vierge de noix, noisettes

Extraites des fruits à coques ramassés dans la région, les huiles vierges de noix et noisettes viennent d’obtenir l’identifiant régional « Signé Poitou-Charentes » début 2015.

Une fois récoltées, les noix sont séchées, cassées et triées. Les cerneaux sont sélectionnés selon des critères très précis permettant d’obtenir une huile vierge de qualité.

Une exclusivité du cahier des charges régional : l’écrasement des cerneaux à la meule de pierre, comme autrefois ! Les professionnels ont interdit le broyage mécanique afin d’éviter tout dégagement d’amertume.

L’huile vierge peut être obtenue par pression à froid - le goût du fruit sera alors plus présent - ou à chaud, ce qui permettra de retrouver ce goût légèrement grillé et typique de l’huile de noix. Ces huiles ne subissent aucun traitement chimique ni raffinage, au même titre que les autres huiles vierges « Signé Poitou-Charentes » (tournesol, colza, lin, chanvre et caméline).

Les huiles vierges de noisettes bénéficient aussi de l’identifiant régional « Signé Poitou-Charentes » début 2015. Elles se marient très bien avec des crudités ou sur une salade d’endives…..de la région bien sûr !

Identifiant Régional Associé


Signé Poitou-Charentes - Démarches qualité - Irqua Poitou-Charentes

SPC :Signé Poitou-Charentes

31 produits régionaux

Recettes Associées


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